芳香成分UP!101H酵母を使った泡盛「ハイパーイースト101 35度」新里酒造

新里酒造「HYPER YEAST101(ハイパーイースト101)35度4合瓶」

泡盛 HYPER YEAST101(ハイパーイースト101)

酵母がもたらす泡盛の香りに風味。
泡盛101酵母を生んだ新里酒造よりパワーアップした酵母を使った泡盛が登場です。
2015年の沖縄の産業まつりでも限定販売されて話題を呼んだ泡盛ですね。
2016年5月、遂に一般販売開始!

香りの覚醒!泡盛101H酵母

ここ数年、新しい酵母を使った泡盛がてできて賑わっていますが、
現在多くの泡盛に使用されている酵母は「泡盛101酵母」。
この酵母は1988年に現新里酒造の社長「新里修一」氏が実用化した酵母で、現在多くの酒造所が使用している主流の酵母です。
泡盛101酵母は、それまであった「泡盛1号酵母」の中から60億分の1の割合で存在する「泡なし酵母」の分離に成功し実用化されたんだそうですよ。

その泡盛101酵母の進化系が今回新しく登場した「泡盛101H(ハイパー)酵母」なんです。

泡盛101H(ハイパー)酵母って?

泡盛101H(ハイパー)酵母は、泡盛1号から誕生した「泡盛101号」からさらに香りの良い泡盛を造りだせる酵母を分離・選抜して育てたのがこの「101H酵母」なんだそうです。

101H酵母を使った泡盛の特徴は、ズバリ香り!
ブランデーやウイスキーのような甘さと果実のような華やかさが特徴で、香気成分は1.7~3.5倍も多く生成。
名前通りのハイパーな酵母ですね。

こちらが101と101Hの成分名と香りの比較表です。

h101

大幅に香気成分がアップしているのがわかりますね。

減圧蒸留と常圧蒸留をブレンド

今回販売された泡盛「ハイパーイースト101」は、減圧蒸留と常圧蒸留を50%づつのブレンドになっています。
すっきりした風味に香りが際立つ減圧蒸留に味わいに深みのコク・しっかりした風味をもたらる常圧蒸留。
この2つを荒濾過仕上げでブレンド。

フルーティーさと華やかさ!
青リンゴの様な香りとまろやかな味わいを楽しみたい新里酒造の「HYPER YEAST101(ハイパーイースト101)35度」

従来の泡盛とも飲み比べていたいですね。

飲んでみたい方は
「HYPER YEAST101(ハイパーイースト101)35度」販売ページ

【新里 HYPER YEAST101(ハイパーイースト101)35度4合瓶 】商品販売情報

酒造所:新里酒造  原材料:米こうじ(タイ産米)  区分:新酒 JANコード:4957494028064 特徴:ハイパー酵母を使用した泡盛 >新里酒造の泡盛銘柄一覧ページ

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