新里酒造「HYPER YEAST101(ハイパーイースト１０１)３５度４合瓶」
酵母がもたらす泡盛の香りに風味。
泡盛１０１酵母を生んだ新里酒造よりパワーアップした酵母を使った泡盛が登場です。
２０１５年の沖縄の産業まつりでも限定販売されて話題を呼んだ泡盛ですね。
２０１６年５月、遂に一般販売開始！
香りの覚醒！泡盛１０１Ｈ酵母
ここ数年、新しい酵母を使った泡盛がてできて賑わっていますが、
現在多くの泡盛に使用されている酵母は「泡盛１０１酵母」。
この酵母は１９８８年に現新里酒造の社長「新里修一」氏が実用化した酵母で、現在多くの酒造所が使用している主流の酵母です。
泡盛１０１酵母は、それまであった「泡盛１号酵母」の中から60億分の1の割合で存在する「泡なし酵母」の分離に成功し実用化されたんだそうですよ。
その泡盛１０１酵母の進化系が今回新しく登場した「泡盛１０１Ｈ（ハイパー）酵母」なんです。
泡盛１０１Ｈ（ハイパー）酵母って？
泡盛１０１Ｈ（ハイパー）酵母は、泡盛１号から誕生した「泡盛１０１号」からさらに香りの良い泡盛を造りだせる酵母を分離・選抜して育てたのがこの「１０１Ｈ酵母」なんだそうです。
１０１Ｈ酵母を使った泡盛の特徴は、ズバリ香り！
ブランデーやウイスキーのような甘さと果実のような華やかさが特徴で、香気成分は1.7～3.5倍も多く生成。
名前通りのハイパーな酵母ですね。
こちらが１０１と１０１Ｈの成分名と香りの比較表です。
大幅に香気成分がアップしているのがわかりますね。
減圧蒸留と常圧蒸留をブレンド
今回販売された泡盛「ハイパーイースト１０１」は、減圧蒸留と常圧蒸留を５０％づつのブレンドになっています。
すっきりした風味に香りが際立つ減圧蒸留に味わいに深みのコク・しっかりした風味をもたらる常圧蒸留。
この２つを荒濾過仕上げでブレンド。
フルーティーさと華やかさ！
青リンゴの様な香りとまろやかな味わいを楽しみたい新里酒造の「HYPER YEAST101(ハイパーイースト１０１)３５度」
従来の泡盛とも飲み比べていたいですね。
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【新里 HYPER YEAST101(ハイパーイースト１０１)３５度４合瓶 】商品販売情報
酒造所：新里酒造 原材料：米こうじ（タイ産米） 区分：新酒
ＪＡＮコード：4957494028064
特徴：ハイパー酵母を使用した泡盛