【いろいろな酵母からできた泡盛】
泡盛といえど、製造方法はいろいろ。
最近は、特に酵母に注目が集まっています。
新しい酵母を使った泡盛が続々と出てきていますね。
発酵に欠かせない酵母が変われば泡盛の風味も変わってきます。
どんな酵母を使った泡盛があるか特集～だ！！
通常、泡盛によく使われている酵母は「泡盛１０１号」という酵母です。
「泡盛１０１号」はほとんどの酒造所でつかわれているので、それ以外の酵母を使った泡盛を紹介したいと思います。
【吟香酵母】
華やかな吟醸の香りが特徴
吟香酵母が使われている泡盛はこちら
瑞穂酒造「瑞穂エンダー２５度」
業界初の吟香酵母仕込みとして発売された瑞穂エンダー。
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崎山酒造廠「美らひかり２５度」
金武町伊芸のお米を使い、吟香酵母仕込みで造られた限定泡盛。
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【黒糖酵母】
華やかな薫りと軽やかな甘さが特徴
黒糖酵母が使われている泡盛はこちら
崎山酒造廠「赤の松藤３０度」
華やかな香りと、軽やかな甘さの赤の松藤
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識名酒造「時雨３０度」
独特の風味を醸し出す識名酒造の「時雨３０度」。
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【マンゴー酵母】
今までにない甘い香りを持つ古酒(クース)に育つことが期待できるマンゴー酵母
マンゴー酵母が使われている泡盛はこちら
忠孝酒造「忠孝 原酒４４度」
マンゴー酵母を使った泡盛原酒「忠孝 原酒４４度」。
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忠孝酒造「華忠孝 ２５度」
華やかな甘みのある香りと泡盛「華忠孝２５度」。
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【芳醇酵母】
芳香と旨み深みを十分に引き出した「芳醇酵母」
芳醇酵母が使われている泡盛はこちら
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神村酒造「芳醇酵母 守禮３５度」
より旨味をひきだした「守禮３５度」。
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【ワイン酵母】
エステル系のフルーティーな香り成分の酵母を選んで造られたワイン酵母
ワイン酵母が使われている泡盛はこちら
津嘉山酒造「ワイン酵母仕込み 香仙」
果物系のフルーティーな香りや古酒の様な甘さが前面にでていてワイン酵母仕込 香仙（こうせん）。
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その他にも、花酵母（「花酵母仕込み つるばら」比嘉酒造」）や、忠孝酵母（忠孝の商品（原酒等をを除く）」などがありますよ。
ぜひいろいろな酵母で造られた泡盛を楽しんでみてください！！
以上、「いろいろな酵母からできた泡盛」特集でした～。